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一连集结5个当红品牌,“最能搞事火锅”这次要出什么大招?



  

 

  2018年,大龙燚首次以股份合作的方式,与成都的泰式火锅头部品牌“集渔”,麻辣烫代表“牛华八婆”,川式烤肉品牌“独门驿”等实现战略合作。

  一年后的现在,大龙燚再次以股份合作的方式,分别与“鱼东家酸菜鱼”和“不是外人干拌冒菜”实现了战略合作。

  这一系列动作背后,大龙燚有什么重大战略目标?为此,内参君专访了大龙燚创始人柳鸷,听听他是怎么打算的。

  餐饮老板内参 王瑛 /文

  

 

  这次,“我看重的不是品牌,是团队”

  前不久,大龙燚火锅与“不是外人干拌冒菜”和“鱼东家酸菜鱼”完成了战略合作。

  这次合作,除了“鱼东家酸菜鱼”保持之前的占股合作方式,“不是外人干拌冒菜”则采取了并入大龙燚体系,但是独立运营并服务于其他第三方品牌的合作方式。

  

 

  

 

  “这两个品牌进来的作用,不单单是丰富现有的品牌线。他们的团队很珍贵。”大龙燚创始人柳鸷解释。

  对于这些团队的规划,柳鸷说:“‘不是外人干拌冒菜’进来之后,原有业务依然正常推进。”

  与此同时,这样一个具有成熟运营、督导、厨政等完善架构的团队,也可以服务集团以外的其他品牌。

  这就像腾讯的项目收购,面对一个具有独立生意模式的团队,尽可能使用少数股权投资的模式。但是如果这种企业对腾讯有战略价值,对腾讯平台的资源也是一个非常重要的补充,那就会收购进来。

  

 

  柳鸷说:实际上我们看中的就是这样的团队。

  因为“不是外人干拌冒菜”的负责人李小孬不仅是成都知名网红,而且在运营上也很成熟。在合作之前,“不是外人干拌冒菜”就已经有100+店面的规模了。

  这样一个餐饮人的加入,对于品牌和运营的发展都有非常重要的战略作用。这种资源是可遇不可求的。“在企业发展中,有了人和团队,再谈其产品和运营的操作,才更有意义。”柳鸷解释道。

  

 

  减去0~1的过程,做1~100的孵化

  现如今,多品牌发展成为规避风险的一种方式。不少品牌会尝试自己打造“副牌”,从0开始一步一个脚印慢慢搭建。

  但是这种0~1的过程,在柳鸷看来,有时会存在一些不确定性的风险。

  反而是哪些已经做好0~1、商业模式合理性得到验证的中小品牌,有更多的投资、合作空间。

  “餐饮是个重资产行业,每一个0~1花费的人力、时间、资源,都不能准确地预估。反而在有基础的1上,大龙燚作为一个赋能方,能很好地帮助企业在1后面添加若干的0。”柳鸷说。

  “这种现象在互联网很常见,互联网企业,很多时候就是从市场中寻找有创造力、潜力的项目,嫁接资源,帮TA做强做大。”

  

 

  而对于是否能够成为合作伙伴,柳鸷表示,他只看一点——价值观。

  优秀的团队进来之后,一定会在大龙燚的平台上发挥更大的作用,不断壮大团队,把品牌做强。“因为他们的舞台更大了,资源多了,施展空间也大了。"柳鸷说。

  去年与集渔达成战略合作以后,双方利用手中不同资源进行开放整合,现在的集渔不仅产品完成了标准化输出,全国的加盟店遍地开花,在成都本地也成为了地标太古里商圈新的“排队王”。

  “不管是完全收购,还是少数股权投资,我们的原则就是保持团队的积极性,保证团队的利益,这是一个很重要的事情。”柳鸷说。

  

 

  “我不做老大,只做‘辅助方’”

  前不久,集渔总部刚刚搬进成都的IFS国际金融中心。而他们与大龙燚合作,还不到一年时间。

  内参君了解到,集渔本来就具有成熟的体系,有CEO、门店运营总监。合作后,大龙燚帮助集渔做了系统梳理,对其输送了人力资源、厨政方面的管理人员。

  

 

  “集渔需要什么,我们配合输出什么。并不干预品牌总体方向。刚刚合作的鱼东家酸菜鱼,扩展方式是托管合营的方式,我们也尊重他的模式操作,并不要求一定采用加盟方式。”柳鸷说。

  “在共同打造一个餐饮项目上,我们只是一个辅导作用。大家求同存异,将资源的能量发挥到最大。”

  柳鸷说:“有一点必须承认,在合作上也肯定有磨合的过程。这个前提下,我从来不会逼迫合作品牌一定要‘怎么做’。而是把主导权让给品牌主导方,大龙燚起一个辅助作用。你需要什么,我就怎么配合。”

  但是,在市场上作战的时候,大家都是真刀实枪地干。为了更好地让合作品牌顺利发展,每次合作之前,大家都要把好的、坏的、机会、困难、挑战都讲清楚。

  “对于合作的品牌团队,在合作之前一定要进行坦诚的沟通,把困难都摆在桌面上,让大家有一个正确的预期。” 柳鸷说。

  就像牛华八婆用不了大龙燚的加盟商资源,因为大龙燚的加盟商对项目的需求点,也许就不是做麻辣烫这个品类。

  

 

  合作过程,也是提升自己的机会

  原来,大龙燚商学院帮助兄弟品牌做培训、做供应链嫁接。现在,集渔这些品牌不仅慢慢开始独立运营,培训也有了独立的体系。

  “目前,除了后端供应链,集渔已经完全独立出去了。”柳鸷介绍,“目前各品牌相互之间基本没有关联性,各自运营各自负责。”

  

 

  “我们也在合作过程中,学习了很多兄弟品牌营销、产品、运营方面的优点。比如牛华八婆的产品、集渔的新媒体营销等等。”

  未来最理想的状态,就是这些品牌都可以作为孵化平台不断延伸。大家凭借后端供应链、仓储和研发的合作,成为最和谐的合作伙伴。

  

 

  参评

  未来,餐饮“集团军”可能会越来越多

  如果把餐饮市场视作一个江湖,那么大龙燚们的存在就是一个新的生态体系。

  餐饮江湖的竞争愈发激烈,随时会有生命危险。而像大龙燚这样靠着价值观集结的“集团军”,在资源共享的相互扶持下,会形成更长久的平台结构,发展也更为良性。

  内参君问柳鸷:“你对这种模式有多大的期待?”

  柳鸷说:“我觉得这个模式可以玩得很大。因为不给合作品牌设限,想做多大,未来都有可能实现。”




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